真空蒸煮鍋有被叫做低壓海參鍋，負壓夾層鍋
真空蒸煮鍋被大連海參用戶應用的淋漓盡致。開發出蒸食海參，鮮食海參等產品。
1. 利用在低壓狀態下水的沸點被降低（40-70°就開鍋沸騰）。
2. 低壓狀態下細胞的間距被拉大。
3. 真空蒸煮鍋有蒸汽熱源的，也有電加熱的。
真空蒸煮鍋主要組成部分
1. 內膽，盛放食品。
2. 外膽，形成夾套。
3. 支架，支撐鍋體。
4. 上蓋，形成密閉空間。
5. 真空泵，制造真空。
真空蒸煮鍋技術參數
1. 內徑/深度/容積 900mm/620mm /約0.3m3
2. 夾套最高工作壓力 0.29Mpa
3. 內膽最高工作壓力 0.3 Mpa
4. 真空度 -0.07 Mpa
5. 裝機總功率 約1KW
6. 電源電壓 380V
7. 鍋體材質 Sus304
8. 鍋體(內壁壁厚/外壁壁厚) 4mm/3mm
9. 占地面積 約1650mm×1200m×2000m
10. 重量（空鍋） 約0.5T
真空蒸煮鍋工作步驟
①電源三相四線有電。
②儲氣罐壓力達到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調至0.5mpa---0.6mpa。
注意：圧縮空氣氣壓不足將導致氣動元件無法正常工作和鍋內有壓或真空時鍋門密封不嚴。
③蒸汽壓力保持在0.2-0.3Mpa。
④將準備好的產品裝入蒸煮鍋中，鍋門關閉。然后鍋門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個蒸煮過程中，門是以機械方式鎖緊的。
⑤ 設定好蒸煮工藝（溫度、時間、壓力）
⑥打開真空泵，將鍋內保持一定的真空度。
⑦ 打開蒸煮開關，鍋內開始升溫，當溫度到達設定的溫度時，時間開始計時，計時時間結束，報警提示。
⑧ 關閉真空泵、蒸煮開關，打開泄壓閥門，將鍋內壓力降到常壓。
⑩ 打開鍋門，卸出產品。
